Em uma tigela, misture o açúcar, as farinhas e o fermento. Reserve. No liquidificador, bata as cenouras picadas com o azeite, os ovos e o gengibre até formar um creme. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem com um batedor de arame.
Unte e enfarinhe uma assadeira redonda média. Despeje a massa e leve ao forno a 200 graus. Asse por aproximadamente 50 minutos ou até ficar com a superfície dourada (para saber se a massa está assada, espete um palito. Ele deverá sair limpo).
Espalhe por cima do bolo,ainda quente, o chocolate, ralado grosso ou picado, para que ele derreta. Se quiser, faça em formas para muffin e sirva com calda de chocolate.
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