Esquente a gordura em fogo forte. Use uma panela grande, de ferro batido, de preferencia. Vá fritando o frango, colocando dois ou três pedaços por vez. Eles devem ficar dourados, tostados. Vá retirando a medida que forem ficando prontos.
Escorra dois terços de gordura e volte os pedaços de frango à panela. Acrescente a cebola e o alho e frite até dourar.
Adicione o tomate e a cebolinha, salgue e apimente.
Baixe bem o fogo e vá colocando a água aos poucos. Coloque meia xícara e deixe secar e repita essa operação 4 vezes, até o molho engrossar. O frango deve cozinhar lentamente.
Verifique se o frango está macio. Se ainda estiver um pouco firme, vá colocando mais água até ficar no ponto. Confira o tempero e sirva com arroz branco. O arroz molhado com o caldo fica muito gostoso.
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